Grătarele în aer liber sunt o tradiție apreciată, mai ales de 1 Mai, însă modul în care preparăm carnea poate face diferența dintre o masă gustoasă și una periculoasă pentru sănătate.
Dr. Andra Balcangiu – Stroescu, medic specialist în nutriție și boli metabolice, atrage atenția asupra efectelor nocive ale preparării cărnii direct pe flacără, conform news.ro.
„Grătarul poate fi o alegere sănătoasă, dacă este făcut corect. Problema apare atunci când carnea este expusă direct flăcării sau este arsă. În aceste condiții, se formează compuși chimici cu potențial cancerigen”, avertizează medicul.
Carnea arsă – sursă de substanțe toxice
Atunci când carnea este gătită la temperaturi foarte ridicate, mai ales în contact direct cu flacăra, apar două categorii de substanțe periculoase:
Amine heterociclice, formate în carne slabă, expusă la temperaturi mari;
Hidrocarburi aromatice policiclice, care se formează din arderea grăsimii scurse pe jar, ulterior transferate pe carne prin fum.
Aceste substanțe sunt asociate, potrivit cercetărilor, cu un risc crescut de apariție a unor tipuri de cancer, inclusiv cel colorectal sau pancreatic.
Nitriții din produsele procesate – risc dublu la temperaturi mari
Micii, cârnații sau alte tipuri de carne procesată conțin adesea nitriți, adăugați pentru conservare și culoare. Pe grătar, acești compuși se pot transforma în nitrozamine, substanțe recunoscute pentru potențialul lor cancerigen.
„Nitrozaminele apar în urma reacției nitriților la temperaturi înalte, iar acest lucru se întâmplă frecvent pe grătarul clasic. De aceea, trebuie evitată arderea acestor produse sau expunerea lor directă la flacără”, explică Dr. Balcangiu – Stroescu.
Soluții simple pentru un grătar mai sănătos
Pentru a reduce riscurile, medicul recomandă câteva măsuri esențiale:
Evitarea flăcării directe – carnea trebuie gătită pe jar, la o temperatură controlată;
Întoarcerea frecventă a cărnii – previne arderea excesivă a suprafeței;
Utilizarea marinatelor – lămâia, ierburile aromatice și pătrunjelul aduc antioxidanți care pot reduce formarea compușilor toxici;
Atenție la uleiul de măsline – nu este recomandat pentru gătit la temperaturi mari, deoarece poate deveni instabil și toxic;
Evitați ustensilele care zgârie teflonul, în cazul în care folosiți air fryer sau tigăi antiaderente.
Bicarbonatul din mici – un alt pericol ascuns
Un alt ingredient controversat este bicarbonatul de sodiu, adesea adăugat în rețeta micilor. În cantități mari, poate duce la un gust neplăcut, dar și la probleme de sănătate, în special pentru persoanele cu hipertensiune sau afecțiuni cardiace.
„Bicarbonatul accelerează arderea cărnii, ceea ce crește riscul de formare a compușilor toxici. În plus, contribuie la aportul crescut de sodiu din alimentație”, subliniază medicul.
Farfuria ideală de 1 Mai: echilibru, nu excese
Indiferent de meniu, o alimentație sănătoasă presupune echilibru. Modelul recomandat de Dr. Balcangiu – Stroescu:
50% legume proaspete (salată verde, castraveți, roșii, dovlecei etc.);
25% proteine (carne slabă, corect gătită);
25% carbohidrați complecși (pâine integrală, orez, cartofi gătiți dietetic).
„Activitatea fizică trebuie să fie prezentă în orice zi, nu doar de sărbători. Mersul pe bicicletă, sporturile în aer liber sau chiar o simplă plimbare contribuie la starea de bine și echilibrul organismului”, mai spune medicul.
